Mettresur un plat de service tenu au chaud. Retirez les cailles de la cocotte. Otez les bardes. Remettez les cailles dans la cocotte. Arrosez avec le reste de cognac. Flambez. Ajoutez alors les grains de raisin. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez chauffer 2 minutes à feu doux. Disposez une caille sur chaque canapé. Entourez avec les raisins et nappez avec le jus
Recette de Chef Cailles aux raisins et poire de terre, embeurrée de choux Cailles aux raisins et poire de terre embeurree de choux 031221 5 Recettes a la une Bonjour je m’appelle Xavier et je suis chef privé et chef à domicile depuis quelques années sur Nantes. Chaque mois, je vous propose de découvrir, dans cette nouvelle émission culinaire ’5 recettes à la une ’, des produits originaux que vous n’avez sans doute pas l’occasion ou l’idée de cuisiner avec de nouvelles saveurs étonnantes. Un Produit connu mais qu’on ne sait pas comment cuisiner, produit inconnu d’ici ou d’ailleurs, d’où vient-il, où peut-on l’acheter, quel est son histoire, avec quels mets l’associer, comment le travailler, combien de temps peut on le conserver, je vais essayer de répondre à toutes ces questions. Pour cette première émission partons à la découverte … de la poire de terre ! Appelée aussi yacon, la poire de terre nous arrive du Pérou, mais on commence à la cultiver en France et chez mon petit maraicher des bords de Loire. On la trouve donc dès le début de l’automne sur les marchés de petits producteurs Elle fut introduite en Europe au XIXe siècle lors des ravages du mildiou sur la pomme de terre. Si le succès ne fut pas au rendez-vous, à l’époque c’est sans doute parce que la poire de terre ne se suffit pas à elle-même. Son goût légèrement sucré doit être rehaussé par d’autres saveurs mais sa texture croquante peut facilement faire ressortir les parfums d’autres ingrédients, nous le verrons tout à l’heure. Cette plante tubéreuse vivace, fait partie de ses légumes oubliés que les grands chefs recommencent à travailler. Elle se cuit comme la pomme de terre, vous pouvez la faire sauter, la cuire à la vapeur, au four, dans des plats mijotés, les purées sont aussi excellentes. Elle est délicieuse aussi en dessert, avec du chocolat ou des épices. Crue, elle est croquante et juteuse. Enfin, en salade de fruits, c’est tout bonnement une bonne idée, on a l’impression de manger une poire-fruit ! Quand on sait que c’est une plante rustique qui demande peu d’entretien et produit près de 8 kg par plan …c’est réellement un légume d’avenir. Comme les pommes de terre et patates douces, le yacon ne nécessite pas de réfrigération. Il se conserve facilement dans un lieu frais et à l’abri de la lumière, et peut être conservé jusqu’à 6 mois sans problème. Je l’utilise ici comme accompagnement d’une jolie caille rôtie aux raisins, avec un petit jus à la sauge du jardin sur un lit d’embeurrée de chou vert … Pour cette recette, vous avez donc besoin pour 4 personnes Les Cailles aux raisins 4 Cailles 2 grappes de raisins blanc 5 cl de cognac 8 tranches de lard fumé 120 g de beurre 12 belles feuilles de sauges 4 cuillères à soupe de fond de volaille Bouillon de volaille Ariaké les meilleurs disponibles chez Monoprix. 4 poires de terres de taille moyennes Entourez chaque caille d’une tranche de poitrine fumée de feuilles de sauges et ficelez-les. Faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les poires de terres pelées et coupées en dés et les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen. Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau. Remplacez les cailles de la cocotte par les grains de raisin. Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez le beurre restant et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud. L’embeurrée de chou 1 chou vert frisé 120 g de beurre Sel et poivre Enlevez les premières feuilles du chou. Détachez toutes les autres feuilles. Enlevez la nervure des plus grosses feuilles. Cuisez le chou 20 minutes à l’anglaise, c’est à dire dans de l’eau bouillante salée. Passez les feuilles sous l’eau froide. Hachez-les finement et essorez-les en les pressant entre les mains. Dans une poêle antiadhésive, réchauffez le chou avec le beurre, en mélangeant régulièrement, de façon à ce que le beurre enrobe bien le chou. Une fois le beurre fondu, assaisonnez à votre goût. Dans une belle assiette blanche, poser un peu d’embeurrée de choux, puis la caille rôtie et les dés de poires de terre, arroser avec le jus décorez avec quelques herbes sauge, thym, romarin, et servez bien chaud. Pour réaliser cette recette, retrouvez la liste des ingrédients sur notre site radio fidélité. Bonne dégustation et à la semaine prochaine
1 Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles. Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs. Ficelez-les. 2. Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces, 10 min environ
Volaille de choix, la caille est un petit volatile rond. Le terme est générique puisqu’il existe des centaines d’espèces de cailles répertoriées. La caille possède une chair tendre aux saveurs délicates c’est un mets de choix pour les fêtes. Elle peut cependant être consommée toute l’année, qu’elle soit servie en viande rôtie, braisée, fourrée ou en terrine. Ses petits œufs sont également utilisés en cuisine très fins, ils peuvent faire office de mise en bouche. On peut les déguster durs ou mollets. Achat Selon la taille, prévoir une caille par personne. On trouve des cailles dans la plupart des boucheries-rôtisseries. N’hésitez pas à les commander. La peau doit être satinée et nacrée. Préparation La caille peut se préparer en filet, désossée, ou se consommer entière. Dans ce cas, éliminer les dernières plumes avec la pointe d’un couteau, couper la tête et vider la caille. Cuisson La caille est habituellement cuite en cocotte à feu doux pendant 20 à 30 minutes, ou bien au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Si vous optez pour ce mode de cuisson, attention à bien arroser les cailles pour qu’elles ne sèchent pas. Utilisation En terrine ou en pâté, la caille se marie délicieusement avec des raisins ou des pruneaux. Elle peut également se servir en plat, rôtie au miel ou braisée avec des raisins. Attention, la viande de la caille peut se révéler sèche après la cuisson. Conservation Cette volaille ne se conserve pas longtemps pas plus de 2 ou 3 jours dans la partie froide du réfrigérateur. Elle peut supporter la congélation. Valeur nutritionnelle La caille est plus calorique que d’autres volailles, comme le poulet ou la dinde, mais aussi plus riche en protéines. Cette viande a une bonne teneur en fer 3,97 g pour 100 g, en phosphore 275 g pour 100 g et en vitamines B. Associations de saveurs

Excellenterecette de Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac. Voici un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. Je la publie maintenant à la proches des fêtes car c'était vraiment un régal. Le plus dur dans cette recette c'est d'éplucher la peau des

Les recettes viennent à manquer sur le blog. Clairement nous avons du retard par rapport à la saison. Rien de grave, rassurez vous, nous sommes juste concentré sur un projet qui retient pour l'instant tout notre temps et notre énergie. Mais il se pourrait bien que nous ayons à nouveau du temps en cette fin d'année qui se profile à grands pas. Il n'en sera pas de même pour début 2022, mais une chose après l'autre ! Pour tous vous dire, nous avons même encore quelques recettes d'été non publiées. Ma foi ce sera pour l'année prochaine. En revanche, nous avons décidé de mettre encore quelques recettes d'automne. Nous ne sommes pas encore en hiver malgré tout ; même si certains produits sont depuis passés de saisonnalité. C'est notamment le cas du raisin. Mais nous avions quand même bien envie de vous présenter ces petites cailles dodues et bien rôties. Il suffit au besoin de remplacer le raisin par des quartiers de pommes !Les cailles aux raisins sont un grand classique de la cuisine bourgeoise. J'apprécie ces recettes qui cuisinent le raisin, ce fruits souvent consommé en tel quel ou alors en vin. Au début de l'automne, je peux en ingurgiter d'assez grandes quantités. Mes cépages de table préférés sont le muscat et le chasselas. Ce dernier à l'avantage d'être plus répandu sous nos latitudes. Il m'a fallu pourtant plusieurs semaines de marché pour en dénicher et la saison a été extrêmement courte ! Mais je voulais absolument l'intégrer dans ce vous laissez pas impressionner par les cailles. Ce sont juste de petits poulets qui se cuisinent exactement de la même manière. Assurez vous juste qu'elles soient vidées. Pour plus de praticité, vous pouvez même demander à votre boucher de les désosser. Elles seront beaucoup plus faciles à manger. On le trouve maintenant en grandes surfaces en dehors des périodes de fêtes, mais pour être certains d'en trouver, vaut mieux les commander à l'avance. Si vraiment cuisiner des petits oiseaux entiers vous rebutent, vous pouvez tout aussi bien les remplacer par des cuisses de volaille. Pour 4 personnes4 cailles vidées1 belle grappe de raisin chasselas 70 g de beurre 0,5 dl de cognac 1 dl de chasselas Sel, poivre Préparer les cailles. Retirer éventuellement les dernières plumes, couper la tête. Saler et poivrer l’intérieur des carcasses. Y placer un morceau de beurre. Les ficeler pour maintenir les ailes et les fondre le beurre dans une poêle. Sur feu moyen/fort, faire revenir les cailles dans le beurre sur toutes les faces. Les disposer dans un plat. Ajouter les grains de raisins dans la poêle, saler et faire revenir dans le reste de matière grasse. Déglacer avec le cognac et le vin blanc, mélanger rapidement et verser le jus sur les cailles avec les raisins. Saler, poivrer. Enfourner pour 40 minutes à 180 degrés chaleur statique. Servir avec des nouilles fraîches et des carottes à l'ail. Tous droits réservés sur les photos et textes. ©

parcelles débarrasser, réserver au chaud. - Mettre le beurre à fondre dans un petit sautoir. - Ajouter les raisins, saupoudrer de sucre semoule, faire sauter délicatement. - Mettre un petit cordon de jus au fond de l'assiette bien chaude. - Ajouter les cailles. PM : pour mémoire. - Disposer les raisins autour. [Recette de la cuisine française] Préparation 40 mn. Cuisson 40 à 50 mn. Pour 6 personnes 6 belles cailles, 6 feuilles de vigne, facultatif 6 bardes très fines, 1 boite de 200 g de mousse de foie gras, 1 dl de cognac, 1 truffe moyenne, 40 g de beurre, sel, poivre. Choisissez de grosses cailles, elles seront un peu grasses, leur chair sera moelleuse. Epluchez la truffe, qu'elle soit fraîche ou en conserve, taillez 6 belles rondelles au milieu. Hachez grossièrement le reste et les épluchures, mélangez-les à la mousse de foie gras avec sel, poivre pour en faire une petite farce bien relevée. A la poche à douille, introduisez la valeur d'une grosse noisette de farce dans chaque caille. Bridez-les comme vous feriez d'un poulet pour le rôtir. Appliquez une feuille de vigne achetées en boîte ébouillantée et épongée, puis la barde. Ficelez solidement. Dans une poêle, sans matière grasse, faites revenir les cailles jusqu'à ce que la barde soit dorée et presque entièrement fondue. Au fur et à mesure mettez-les dans une cocotte avec le beurre. Faites-les chauffer, arrosez avec le cognac, couvrez, amenez à ébullition, remuez la casserole imprégner toutes les cailles. Ajoutez la même quantité d'eau chaude, salez, poivrez légèrement, laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes. Retournez les bêtes de temps en temps. Retirez-les, tenez-les au chaud. Dans le jus de cuisson mettez le reste de la mousse de foie gras. Délayez-la, ajoutez le jus de la boîte de truffe si elle est en conserve et les rondelles réservées, sans les casser. Remettez les cailles, tenez au chaud sans bouillir. Disposez les cailles dans le plat de service chauffé, couronnez-les d'une rondelle de truffe, versez la sauce pour les glacer. Caillesen cocotte aux 2 raisins et au cognac Il existe plusieurs ressources de détails sur la cuisine. Certaines informations sont adaptées aux cuisiniers chevronnés et non à la personne moyenne. Il peut être déroutant d’apprendre tous les détails disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac est facile à Recettes et méthodes de cuisson Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac Simple pour les débutants Recettes et méthodes de cuisson Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac Simple pour les débutants. Sur cette page, vous apprendrez à créer Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac avec des matériaux facilement disponibles. Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac est l'œuvre de Catalina - Le blog de de Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac Matériaux pour créer Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac4 cailles d'Auvergne prêtes à cuire Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler Étapes pour créer Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognacPréparationFaites macérer 15 min les raisins secs dans le et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau. Remplacez les cailles de la cocote par les grains de chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’ le tout bien pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice ! Merci d'avoir lu Recettes et méthodes de cuisson Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac Simple pour les débutants par Catalina - Le blog de Cata. Espérons que cela inspirera la cuisine de votre famille afin de rendre votre famille plus heureuse. n'oubliez pas de partager la recette Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac avec vos amis via vos réseaux sociaux. Posts les plus consultés de ce blog Recettes et méthodes de cuisson Forêt Noire Glacée Simple pour les débutants Recettes et méthodes de cuisson Forêt Noire Glacée Simple pour les débutants. Sur cette page, vous apprendrez à créer Forêt Noire Glacée avec des matériaux facilement disponibles. Forêt Noire Glacée est l'œuvre de Au Rèl. image de Forêt Noire Glacée Matériaux pour créer Forêt Noire Glacée ☆Brownie cerise et kirsh 200 g chocolat noir 3 oeufs 80 g sucre 80 g beurre salé 2 càs farine 1/2 pot griottes en sirop ☆ Chantilly à la vanille 32 cl crème fleurette 30 g sucre glace 4 g gélatine 2 feuilles 1/2 pot griottes en sirop 1 gousse vanille la pulpe ☆Gelée de jus de cerise 4 càs jus de griottes ☆Finition Sablés chocolat QS chocolat fondu Étapes pour créer Forêt Noire Glacée La veille, Préparer la mousse à la vanille. Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Verser presque toute la crème très froide dans un saladier garder 2 càs pour la gélatine ou le bol d’un robot avec le sucre. Commencer à fouetter d’abord à petite vitesse puis moyenne jusqu’ Recettes et méthodes de cuisson Mechoui d'agneau Simple pour les débutants Recettes et méthodes de cuisson Mechoui d'agneau Simple pour les débutants. Sur cette page, vous apprendrez à créer Mechoui d'agneau avec des matériaux facilement disponibles. Mechoui d'agneau est l'œuvre de MB Cuisine et Pâtisserie. image de Mechoui d'agneau Matériaux pour créer Mechoui d'agneau 01 gigot d'agneau de 1,5 kg 02 oignons finement hachés 03 gousses d'ail hachées 01 c à c de coriandre hachée 03 c à s d'huile Sel 01 feuille de laurier 1/2 à c de curcuma 1/4 c à c de poivre noir 01 pincée de paprika 01 pincée de cumin 01 verre d'eau 50 g beurre fondu Étapes pour créer Mechoui d'agneau Mettre l'huile dans un plat allant au four et mettre le gigot d'agneau au milieu. Ajouter les oignons, le sel, l'ail, la coriandre, le laurier et les épices. Frotter la viande en essayant de faire entrer tes condiments. Couvrir et réserver au frais au moins 30 mns. Verser l'eau dans le plat et couvrir de papi Recettes et méthodes de cuisson Curry de choux fleur au lait de coco Simple pour les débutants Recettes et méthodes de cuisson Curry de choux fleur au lait de coco Simple pour les débutants. Sur cette page, vous apprendrez à créer Curry de choux fleur au lait de coco avec des matériaux facilement disponibles. Curry de choux fleur au lait de coco est l'œuvre de Lo Reine. image de Curry de choux fleur au lait de coco Matériaux pour créer Curry de choux fleur au lait de coco 1/2 choux fleur 1 oignon 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe curry 20 cl lait de coco 1 peu de piment selon votre sensibilité 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe concentré de tomate Sel Poivre Étapes pour créer Curry de choux fleur au lait de coco Lavez votre choux fleur, détachez vos petits bouquets et faire les cuire à la vapeur entre 5 et 10 minutes. Il faut qu'il reste al dente. Bien l'égoutter. Faire revenir l'ail et l'oignon avec l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont dorés. Rajoutez sel, poivre, curry, concentré de tomate, 1réponse (s) G. Oui bien entendu. Vous pouvez les réchauffer doucement au four pendant que les invités;dégustent l'entrée. Ca vous évitera de passer tout votre temps en cuisine. Par gourmince , at 11/01/2016, 16:52:56. (0) (0) Signaler un commentaire abusif. Recettes > Plats > Plats de viande > Cailles au raisin frais la recette Ajouter une photo Moyenne Préparation 0 mn Plats de viande Cuisson 0 mn Bon marché Prêt en 0 mn 3/5 0 avis Ingrédients pour 4+- personnes pour la recette Cailles au raisin frais 4 cailles 4 feuilles de vigne 4 bardes de lard 4 brindilles de romarin 75 g de beurre 100 g de raisins 1 verre de cognac sel poivre + Ajouter à ma liste de courses Préparation pour la recette Cailles au raisin frais Assaisonnez l'intérieur des cailles et aromatisez-les de romarin. Entourez-les d'une feuille de vigne et ensuite d'une barde de lard. Faites-les cuire pendant 15 mn dans une cocotte contenant du beurre, en les retournant souvent, Epluchez les raisins et ajoutez-les à la cuisson. Retirez les bardes des cailles, prolongez la cuisson de quelques minutes, arrosez avec le cognac, donnez un bouillon et servez. > Signaler une erreur sur la recette Recettes similaires Clafoutis au raisin Foie de veau aux épinards frais Marbré de betterave au cumin et palet de chèvre frais Cailles a la française Brochettes de fruits frais au gingembre Tartine au chèvre frais Les Plats en vidéos One Pot Pasta – 3 recettes healthy Sandwich healthy – 3 recettes à tester ! Pâte à pizza sans farine de blé 2 toasts healthy by Alice Esmeralda 2 idées de lunch box Wrap végétarien Fermer Les ingrédients de la recette "Cailles au raisin frais" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche > Voir ma liste de courses > Continuer Fermer Signaler une erreur sur la recette Cailles au raisin frais Merci de bien vouloir remplir les champs votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais. Type d'erreur* Email Nous permettra de vous informer de la suite donnée à votre message Commentaire* Code de vérification *Veuillez saisir le code ci-dessous Cliquer ici si le code est illisible couscouspoulet mouton en cocotte minute. brioche classique. brioche à la cannelle et aux écorces d'o . pain multi céréales. pain de mie. pains au lait aux raisins. pains au lait aux raisins. quatre quart à l'ananas. petits pains aux oignons. brioche sucre. brioche sucre. semoule aux raisins secs. petits pain moelleux. petits pain. gâteau au chocolat. punch des îles. sauté de De belles cailles accompagnées de raisins et flambée au cognac. Ingrédients 4 personnes Matériel Cocotte en fonte Préparation 1Faites macérer un quart d'heure les raisins en morceaux avec le vinaigre, le sel et le poivre, et un peu de cognac. 2En farcir les cailles vidées. Faites-les saisir à feu vif dans du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces. 3Faites mijoter 15 minutes, à couvert, puis flambez-les au cognac. 4Ajoutez le mélange de raisins marinés et le romarin dans la cuire de nouveau 10 minutes à feu plus fort et à découvert. ConseilsServez par exemple avec des tagliatelles de recettes Recettes à base de cailles Recettes à base de Cognac Recettes de cailles farcies 1Xdou5.
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/137
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/610
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/111
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/889
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/402
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/736
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/687
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/109
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/621
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/66
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/533
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/790
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/2
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/416
  • 2c8qrjiz51.pages.dev/207

    • cailles en cocotte au raisin et au cognac